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La Corrèze est le leader national de la production de veau de lait. En France, un veau de lait sur dix est élevé sous la mère, ce qui représente 300.000 bêtes, sur 3 millions de bovins.
En Corrèze, un agriculteur sur deux élève des veaux de lait soit 50.000 têtes au total. Cette production représente 50% de la production bovine corrézienne.
A savoir
Le veau de lait est nourri tout au long de sa vie au pis de sa mère. Généralement de race limousine, ces animaux conviennent parfaitement à la production de viande jeune produisant une viande blanche, légèrement rosée au goût de noisette.
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