Ces deux palmipèdes font partie de la tradition gastronomique du sud-ouest. Ils occupent une place de choix dans l'économie locale (conserves, foies, confits, magrets).

La ville de Brive et la Chambre d'agriculture ont instauré en 1997 une charte de qualité destinée à informer le consommateur sur la nature du produit vendu.

Par le biais de l'adhésion à cette charte, les producteurs s'engagent à identifier sur leurs étals les foies de canards et d'oies selon leur catégorie d’origine.

• Catégorie I : foie entier
• Catégorie II : préparation à base de foie.

Les produits doivent porter la mention du lieu d'élevage et du mode de gavage, qui se doit d'être pratiqué de manière traditionnelle avec du maïs et du grain. Les animaux doivent être âgés au minimum de 12 semaines. La date et le lieu d'abattage doivent être également précisés pour garantir la vente de marchandise fraîche ainsi que l'apposition sur les produits du numéro d'identification délivré par les services vétérinaires.